姓名: | 寇北辰 | |
领域: | 企业战略 生产管理 运营管理 企业文化 品牌管理 | |
地点: | 上海 浦东 | |
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从目前我国餐饮行业发展情况来看,餐饮企业分化比较严重,一些有品牌意识的餐饮企业发展速度较快,如:悄江南、苏先生海鲜、耀民、苏浙汇等,没有品牌的大部分餐饮企业发展速度很慢,甚至收不抵支。品牌餐饮店与其他店相比,企业形象更佳,接待环境更好,服务质量更高,菜品味道更棒。大部分没有品牌的餐饮则普遍存在企业形象差、环境卫生差、人员服务差、菜品质量不稳定的情况。因此,餐饮要发展必须走品牌化的道路,只有走品牌化道路,餐饮企业才能赢得更大的发展上升空间。 为什么餐饮企业必须走品牌化道路? 首先,就餐需求的变化 今天的消费者不再是五六十年代,七八十年代的消费者了,只求填饱肚子的时代早已过去。随着人们收入水平和品味的提高,消费者的要求越来越多,众多的要求主要表现为:对就餐环境卫生、服务态度、菜品质量和服务层次要求越来越高。餐饮企业如不能迎合消费者这些发展中的需求,就餐者就会逐渐流失,使企业经营不下去,最终投入到倒闭的狂潮。 其次,投资经营者提升的需要 我国餐饮企业中大多数的投资者及经营者,文化水平较低,对企业经营理解有限,大多停留在盲目经营或者一头钻到厨房里研发菜品。不重视服务、餐厅卫生环境和菜品质量。导致来了客人,没人接待,垃圾蚊虫到处可见,桌面油迹斑斑,倒茶用水有污垢,对待顾客冷冰冰,后厨双手黑乎乎,灶台地面杂味浓,耗子遍地来回串,苍蝇飞到锅碗饭……,各种恶劣现象层出不穷。在这样的环境中,餐饮投资经营者需要提升水平,提升餐饮经营的境界,先富脑袋,脑袋富了,境界高了,口袋自然就胀起来了。 再次,生存与发展的需要 企业要生存主要赖以源源不断的收入作为支撑,收入上不去或资收不抵支企业就无法生存与发展,然而收入来自每位客人,客人不能满足就不会再来。 第四,竞争的需要 现时代,没有一个企业不面临竞争,餐饮企业也是一样。餐饮企业犹如姑娘出嫁一样,自身不但需要的是漂亮的外形,也需要人品,素质,文化程度作支撑。因此,餐饮店,一个字号,一个标识,一个整洁干净,一个热情服务,一个好的菜品都是餐饮企业竞争的要素。 最后,时代发展的宏观趋势 无论是国外的麦当劳、肯德基,还是国内的海底捞、西贝;无论是服饰,还是家电等的出现的长青企业中我们更多看到的是品牌企业的身影,深感品牌企业发展的威力,深知品牌企业的宏远的发展前景。品牌是时代发展的主流,谁在主流中赢得契机,谁就获得发展。 综上所述,中小型餐饮企业必须走品牌化的发展道路,只有走品牌发展道路,才能更有效解决生存与发展的问题。品牌对中小型餐饮来讲是至关重要的,品牌不光是一个符号,一个让人人叫得响的名字,而且还是投资管理用“心”经营满足绝大多数消费者的理念,视觉,行为的标准。犹如优秀学生标准在80-90分一样,门店形象、店面环境、人员服务水平、菜品质量等构成了品牌餐饮企业的衡量标准。因此,品牌是一个满足消费者需要的一种要求及标准。顺着这个标准,企业犹如有神助,发展畅通无阻,强者俞强;逆着这个标准,弱者只会越弱,直至消失。 贡献点滴之水于中华民族! |
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